一碗菜單上找不到的牛肉麵，可能是這間新開餐酒館裡最誠實的一道菜。雞蛋麵配上用自製辣椒油炒過的「saltado」風味牛肉，鹹辣濃郁，售價 88 元，專門留給坐在吧台喝酒的人——這不是主廚在耍花招，而是他很清楚，來喝酒的人也需要好好吃一頓。
這位主廚是 Carlos Sotomayor，曾在 High Yaki 掌廚，在上海待了將近十年，做出一批老饕心裡認得出「這是卡洛斯的菜」的作品。現在他有了自己的舞台——VICE Shanghai，一間新開的餐廳與酒廊，落在徐匯區永嘉路 128 號，就在原本的 O'Mills 隔壁幾間門面，同樣是一棟修復過的老洋房。背後團隊不是新手：Cantina Agave 的 Raffe「Wolf」Ibrahamian 主導整個項目，Carlos 負責廚房，酒吧則交給曾在 J. Boroski 待過的 Nick。
樓下昏黃，樓上開闊，兩種待客語氣
一樓是面對開放式廚房的小酒館格局，燈光昏暗，桌子挨得很近，隔壁桌吃什麼幾乎一眼就能看穿——氣氛適合晚上窩著吃飯。樓上完全是另一個調性：挑高的酒廊與酒吧,還有一座俯瞰街道的迴廊式陽台,甚至有一間私人包廂,質感明顯更奢華。目前樓上除了自己的酒吧小食菜單，也承接樓下滿座時溢出的用餐客人。戶外庭院則要等到七、八月才會開放做早午餐與午餐的露天座位。
卡洛斯的招牌，還有幾道讓人意外的新菜
Carlos 的料理底子是秘魯血統加上多年在中國與亞洲各地累積的經驗，菜單看起來取材廣泛，但吃得出一貫的味覺邏輯。招牌之一是 Mosaic（78 元）：大塊鮭魚丁泡在混合了扇貝的檸檬虎汁裡，鋪在奶油般的酪梨泥上，配西拉諾辣椒提味，冷冽清爽，酸度控制得剛好。Tuna（98 元）走同一個路線，鮪魚以他他風格半煎半生，配葡萄柚柚子油醋汁，簡單又清新。
不要錯過 Daikon Fondant（58 元）——厚切白蘿蔔浸在用格魯耶爾和帕馬森起司調進白醬做成的濃郁 mornay 醬汁裡，說白了就是找個理由吃起司醬,蘿蔔本身的甜味撐住整道菜,再靠炙燒舞菇和新鮮羅勒帶出泥土香與清新感。金黃烤過的 Cauliflower（65 元）則靠濃厚凱撒醬與煙燻湖南臘肉撐場,證明花椰菜這種畫布只要配料夠強就能立起來。
主菜裡我最喜歡的是 Braised Lamb Shoulder（288 元），羊肩肉燉到軟爛，裹著濃稠燉汁，底下鋪著爽脆的沙蔥、豌豆泥、生菜和一層蔫軟香草——吃幾口就靠它清一次味蕾。配的酸種麵包（58 元）是 Cute Cube 特製，抹上打發過的黃油,裡面加了醬油、白胡椒、蒜酥和細香蔥,留一小塊沾羊肉汁，錯過會後悔。
另一道我排第二喜歡的是 Chicken & Abalone Claypot（278 元），上桌時還在冒泡。底層是糯米、羊肚菌與金華火腿疊出來的「餅」，托著烤雞肉，吸滿了鮑魚雞肉羊肚菌濃縮出來的醬汁,外皮酥、內裡黏糯,吃起來像廣式糯米雞的加大成人版,是一道把西式手法和中式味覺橋接起來的菜。天氣熱的話,Tilefish（138 元）煎到皮脆再淋熱油,配上秘魯酸味海鮮湯 sudado,酸爽解膩,很合時令。
Pepper Steak 分西冷邊肉（268 元／200 克）或菲力（428 元／300 克）,配薯條,重點其實在醬汁——用五種不同胡椒調成,香氣層次分明,把一道原本樸實的牛排撐起來。想吃點療癒系的就點 Cacio e Pepe Gratin（128 元），管狀 calamarata 義大利麵拌褐化黃油、現磨黑胡椒和大量 pecorino 起司後再烤過，適合分食。
甜點裡最值得點的是無麵粉巧克力蛋糕（68 元），外表看起來平淡，吃下去卻濃郁厚實，加了甜味噌奶油，上面撒了黑芝麻薑碎，酥脆帶烤香，是整份甜點單裡的亮點。另外兩款是越式咖啡提拉米蘇式 tres leches（58 元，配白巧克力甘納許）和百香果焦糖布丁（58 元，配醃漬草莓與夏威夷豆酥）。
如果只是想喝酒配點下酒菜，廚房也接得住：宮保雞塊（58 元）裹著讓人上癮的鹹辣醬；鴨肉油封做成春卷形式（65 元），配康提乳酪、無花果果醬和自製醬油；還有一道比較冒險的鹹口馬卡龍（98 元／三顆），甜殼裡包鮭魚卵、酪梨和海苔醬，不是人人都愛，但想玩味蕾的人可以試試。
酒單重心放在馬丁尼，五款起價 78 元，從經典 Dirty Martini 到帶柑橘果醬香氣的 Breakfast Martini。招牌調酒 98 元，經典調酒 78 元起，招牌葡萄酒杯裝 68 元、整瓶 378 元起，價位算克制。VICE Shanghai 不需要靠話題撐場——菜本身就夠說話，不管是坐下來好好吃一頓，還是在吧台喝一杯配碗牛肉麵，都經得起考驗。
