普吉島海邊餐廳別亂挑：這9間店把休閒外表下的廚藝做扎實

普吉島最容易踩雷的地方，不是找不到海景，而是把「面海」跟「好吃」直接畫上等號。沙灘餐廳一多，廚房水準其實落差很大，想要整天窩在躺椅上不移動，選錯地方等於浪費一整個下午。這次 Koktail Kuisine 挑出島上九間餐廳，共同點是外表夠鬆散、廚房卻夠認真，不用正裝也吃得到手藝。

同一個地址，三種脾氣

InterContinental Phuket Resort 在 Kamala Beach 的333/3號地址上，一次藏了三間性格不同的餐廳。白天屬於333 At The Beach，主廚Thatsanawit「Air」Sohin開出一張適合久坐的菜單：生蠔現開、阿拉斯加帝王蟹配魚子醬與藜麥，重口味則有炭烤肉類、柴燒披薩、每日安達曼海鮮漁獲，以及配自製寬麵的普吉龍蝦。旁邊還有Nicolas Feuillatte香檳吧撐場，曬到自己變成龍蝦色之前，先把盤裡那隻吃完。

晚上場子換到Pine Beach Bar，調酒師端出以Grey Goose伏特加、萊姆、小黃瓜、蜂蜜、紅蘿蔔、芭樂汁調成的「Hippity Hoppity」，加黃夏特勒茴香糖漬更添層次。主廚Narawich「Tar」Kaewthong的菜單從生蠔、藜麥沙拉，一路做到松露披薩、地中海鱸魚、和牛肋眼與半隻普吉龍蝦寬麵。同一片沙灘、同一個集團，兩種完全不同的用餐節奏。

第三間Pinto走的是廚房環球旅行路線，加拿大法裔主廚Alexandre Fréchette把泰國、印度、阿拉伯、義大利四種菜系收進一張菜單：手切拼盤、柴燒松露披薩、扇貝tiradito、烤羊架之外，還能點印度香飯、坦都里奶油雞，以及泰式炒河粉、泰式酸辣蝦湯、打拋豬。三間餐廳共用一個地址，卻各自劃出獨立的世界觀。

剩下六間，各走各的路子

V Villas Phuket MGallery的Akoya Star Lounge把賭注放在高度——島上最高的屋頂酒吧之一，面對Ao Yon Bay整片不受打擾的夜空。DJ在旁邊轉盤，招牌調酒「Solar Eclipse」用Tanqueray No. 10金酒、金巴利、柚子與白蘇維濃泡沫調成，配的是祕魯石斑生切片、酥脆巴哈風味黑化鮭魚塔可。

Phuket Marriott Resort & Spa內的Big Fish Restaurant & Bar，離普吉國際機場只要十五分鐘，落地後直接踩沙用餐。招牌是三口味Mekhong Phuket Spritz，主菜有大蒜黃油龍蝦義大利麵、炙烤丁骨牛排，甜點從pavlova、香蕉春捲到芒果塔一次到位。

Novotel Phuket Kata Avista Resort & Spa的Canopy Tree Bar把酒吧翻了個面，大量綠植跟木質家具營造沙灘俱樂部感，Tiki Time端出Mai Tai、Saturn、Jungle Bird等經典調酒。主廚Naveen Bhardwaj混搭印度、歐陸、地中海菜：松露起司薯條、鮭魚poke bowl、chipotle和牛漢堡、香腸配薯泥、招牌澳洲肋眼一應俱全。

Hyatt Regency Phuket Resort的Casa Boho從2015年底由總經理Ali Nisham操刀，分成屋頂雪茄調酒區、泳池甲板、桌上足球與乒乓球遊戲間三個區塊。菜單走拉丁路線：阿根廷牛肉餃配chimichurri醬、燉煮72小時的牛肉birria塔可、澳洲牛排，以及Cajun黑化鮭魚配木瓜莎莎與酪梨醬。

Cherngtalay街上的La Marée藏在一個土耳其藍門面後面，主廚Andrey Chetvertnov畢業於巴黎藍帶，料理走乾淨路線，不刻意做工：鮭魚、牛肉、鮪魚生切，生蝦拼盤，Gillardeau生蠔，再點綴黑魚子醬、鮭魚卵、法式淡菜、烤扇貝與經典義大利麵或燉飯。