普吉島不缺海景餐廳,但真正拉開差距的,往往是那些願意把一個場景做到底、再讓廚房跟上敘事的地方。水底美人魚秀、蒙兀兒風情屋頂帳篷、百年南洋老宅——這座島上幾間頂級餐廳的共同點,是空間不只是背景,而是菜單成立的理由。
Acqua 落腳於卡林灣(Kalim Bay),由主廚兼老闆 Alessandro Frau 創立,行政主廚 Fabrizio Crocetta 掌廚,Marcella Mocci 負責營運。俐落的單色調空間搭配幾何天花板裝置,呼應廚房對結構與擺盤的講究,窗外就是安達曼海。單點菜單走地中海海鮮路線,西西里紅蝦搭配 Avruga 魚子醬與北海道海膽,龍蝦香撒丁島 fregola 麵,主菜以地中海紅鯔魚配潘泰萊里亞牛至,甜點則是浸過蘭姆酒的 baba 蛋糕。地址 324/15 Prabaramee Road, Kalim Bay, Patong, Kathu,電話 +66 76 618 127,每日 5:30pm–11pm 營業。
Baba Lee 是餐飲人 Dax Lee 在耀華叻路(Yaowarat Road)一棟修復老宅裡做的娘惹菜,主廚 Luca Brozzu 把 Lee 出生馬來西亞的童年記憶,轉譯成一套精緻擺盤的海峽風味料理。空間像走進家族老宅,菜卻是精細版本:越南香菜配裸蓋魚(barramundi),份量紮實的 kari kambing 羊鞍肉,泰國和牛仁當(rendang)配香料飯,收尾則是椰子、椰糖與本地 Prakaan 威士忌調味的甜點,吧檯調酒也做得認真。地址 175 Yaowarat Road, Tambon Talat Nuea, Phuket,電話 +66 98 015 4712,週四至週一 7pm–11:30pm 營業。
hom 藏在 InterContinental Phuket 度假村的 Sawan Pavilion 裡,靈感來自古老的《三界經》(Traibhumikatha)手稿,把泰式層疊建築做成一座近乎純白的極簡聖殿。主廚 Marcelo Baruch 的菜走跨界搭配路線:本地生蠔配樹番茄康普茶,新鮮莓果搭配苦味 sator 豆與螞蟻蛋。甜菜根與魚子醬做成的「蝴蝶」造型盤、海螺配玉米卡士達、油封石斑配發酵櫻桃,都靠佐酒套餐撐起整套體驗。地址 InterContinental Phuket Resort, 333 Moo 3, Kamala, Kathu,電話 +66 76 629 956,週二至週六 6pm–11pm 營業。
Su Va Na 是 Dax Lee 另一個更大膽的計畫,把餐廳做到 Central Phuket Floresta 商場地下,深藍水族箱、紫色燈光加上真人美人魚表演。Lee 強調重點仍在盤子上,主廚 Atanu Nath 的十道套餐用的是全球高檔食材:櫻鱒(sakura masu)生食與半熟兩種做法、華欣魚子醬乳酪蛋糕、鵝肝皇家,主菜有鵪鶉與 Kinross Station 羊肉,最後以火炬薑花(dok dala)雪酪收尾。地址 B Floor, Central Phuket Floresta, 199, Tambon Wichit,電話 +66 63 308 8262,週四至週二 7pm–12am 營業。
Tambu 在 Avista Hideaway Phuket Patong 的屋頂上,「Tented Palace」的設計把蒙兀兒時代的浪漫感做成實體帳篷,遠處是安達曼海。主廚 Saurabh Sachdeva 用炭火技法處理一套多道式印度菜:先上 ragda samosa 配煙燻甜菜根,再來一道解構版街頭小吃 jhal muri——爆米花脆片、酪梨雪與羅望子,主菜是老德里奶油雞,最後以芒果白巧克力冰淇淋作結。地址 Avista Hideaway Phuket Patong – MGallery, 39/9 Muen Ngern Road, Patong,電話 +66 95 834 7208,每日午餐 12pm–2:30pm、晚餐 6pm–11pm。
The Smokaccia Laboratory 由 Brigitta Houkamp 與主廚 Luca Mascolo 共同打造,晚餐從一杯香檳開場的休息室開始,再進入一段以本地食材為核心的品嚐旅程。地址 116/4 Moo 3 Surin, Tambon Choeng Thale, Thalang,電話 +66 93 179 4489,週四至週一 6pm–10pm 營業。
